中华园林网   供应 求购 报价 论文 图库 资讯 助手 园艺 施工 古建 景观 招标 产品 铁艺
·热门文字广告位招租
·最新低价出售:四季桂
·最新低价出售:八月桂
·热门文字广告位招租

您所在的位置: 园林网首页 > 园艺频道 > 农业资料库 > 粮食 > 正文

用红小豆制作豆沙粉

中华园林网  2006-11-21   浏览次数:    我要去评论 

    红小豆在我国山西、东北等地有着丰富的资源。其营养丰富,具有补血、调理脾胃之功效,有助于儿童生长发育和增强体质,是一种高蛋白、低脂肪、多营养功能的小杂粮。 一、材料和设备 红小豆、白砂糖、麦芽糊精、褐藻胶、精盐、丙二醇;铝锅、打浆机、筛子、烘箱、粉碎机。 二、配方 白砂糖45%、红豆沙50%、麦芽糊精3%、精盐0.1%、褐藻胶2%、丙二醇为褐藻胶的10%~15%。 三、工艺流程 红小豆筛选→清洗→煮豆→破碎→蒸豆沙→烘干→粉碎→过筛→配料→过筛→包装→产品 四、操作要点 1.人工拣去红小豆中的石子、铁钉等杂物,用清水洗去豆中的泥沙,然后放入夹层锅中,加入少量的碱,煮沸片刻后倒去碱液,加清水冲洗2次,然后加水再煮2小时至开花。 2.用笊篱将开花的红小豆捞出,放入打浆机中,使红小豆破碎,得到豆皮和豆沙的混合物。 3.将豆沙混合物放笼屉中蒸10~20分钟,根据豆沙的厚度决定蒸豆沙时间的长短。蒸豆沙目的是使豆沙中的淀粉进一步α化,淀粉的α化程度达到85%以上。 4.将蒸好的豆沙放入105℃烘箱中烘干。目的是使α化的淀粉迅速干燥至含水量为6 %以下,这样的淀粉即使长期贮藏也不会β化。 5.将豆沙粉进行过筛,去掉豆沙中的皮及大颗粒,将大颗粒豆沙再粉碎、过筛。 6.将褐藻胶放入搅拌机中,边搅拌边加入丙二醇,使其均匀地包在褐藻胶颗粒表面,然后按配方配料,过筛,最后包装即得产品。 五、注意事项 制作豆沙粉的关键是豆沙淀粉α化程度越高,干燥速度越快,浸泡时淀粉的复水性能就越好。 030801 山西农业大学食品科学系 梁丽雅  (记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

大豆有效成分提取及新型 马铃薯茎尖脱毒及组培快 怎样选购水稻插秧机
优质玉米系列新品种 玉米日本黄脊蝗防治(附 白粘花生仁的制作方法
优质马铃薯品种介绍 稻瘟病的防治 谷子钻心虫的发生特点是
稻田养虾如何清除青苔 易涝地玉米种植技术 玉米常见病害的辨别与防

分享到:


加入收藏】【  】【关闭

文章排行

新闻

园艺

施工

古建


若本站收录的信息无意侵犯了您的版权,请与我们联系,我们会及时处理,谢谢
中华园林网版权所有 2005-2006 | 著作权与商标声明 | 法律声明 | 服务条款 | 隐私声明 | 联系我们 苗木 苗木求购信息 苗木供应信息 苗木价格中国铁艺网
中华园林网版权所有 2005-2006 | 客服电话:0571-89900732
中华园林网客服QQ:623973149
浙ICP备06042726号