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魔芋加工新品种

中华园林网  2006-11-21   浏览次数:    我要去评论 

     一、魔芋果丹皮 魔芋果丹皮以鲜果、魔芋精粉、淀粉、水等为原料。鲜果洗净去核,取果肉及果皮倒入开水锅中煮10分钟左右,果块和水的比例为1:1。果块煮软化后,放入胶体磨或打浆机中制成果浆。将果浆、魔芋溶胶及水溶性淀粉倒入夹层锅中熬煮,使其浓缩到可溶性固形物约为20%时倒于盘上并抹平,厚度为0.3-0.5厘米,再将其置于60-70℃下烘烤,直至呈皮状、含水量在18%-20%时,趁热揭起,卷成卷,再用玻璃纸或无毒透明塑料薄膜包装即为成品。 二、魔芋年糕 魔芋年糕由魔芋精粉、大米、糯米、白糖、红糖、芝麻、熟板油、花生仁、核桃仁、果脯等原料配制而成。配制方法是:魔芋精粉1份,加水40份膨化制成溶胶。大米1份,水1份,浸泡1小时后磨成浆。糯米1份、水1份,浸泡1小时,沥干水后猛火蒸熟,加入魔芋溶胶、大米浆、白糖、红糖混合,软化调质。冷却后装入瓷盘,平整成块,上笼蒸熟。晾干水汽,再在表面加入芝麻、熟板油丝、花生仁、核桃仁、果脯等即为成品,蒸、煎、炸食用均可。 三、魔芋果酱 魔芋果酱是用魔芋、果肉、甜味料、酸味料、香料等原料加工制成的西餐涂抹料。 1、配方。红薯泥10公斤,魔芋溶胶20公斤,砂糖40公斤,柠檬酸pH值3-4,香味料适量,防腐剂少量。 2、工艺流程。红薯→清洗→熬煮→打泥→浓缩→装罐→排气→封口→杀菌→冷却 3、操作要点。魔芋精粉加水60-80倍制成魔芋溶胶。选红心、干物质含量高、无霉烂的红薯洗净去皮。为防止褐变,去皮后立即投入1.5%的食盐溶液中护色。红薯蒸透,用打浆机打成泥浆,用60-80目尼龙布挤压过滤,取薯泥。在不锈钢夹层锅内放少量水,再倒入薯泥、魔芋溶胶和砂糖用量的1/2、柠檬酸用量的1/2,混匀后迅速加热,蒸发过多的水分。当锅内气泡减少时,将剩余的糖和柠檬酸加入,继续浓缩至糖液浓度达65%,在将糖液挑起,糖液能吊挂在搅拌棒上或糖液面呈鱼鳞状时,停止加热,立即出锅。出锅后加入防腐剂和香料,搅匀,温度保持在90℃以上装瓶、封口、杀菌。(摘自《农村百事通》2002.4期) (记者 佚名)

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