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韩国泡菜的制作工艺

中华园林网  2006-11-23   浏览次数:    我要去评论 

       韩国泡菜,历史悠久,享誉世界。一九九六年十月,韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定,亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
    
      现以白菜为例,讲一下韩国泡菜的制作过程。
    
      一、选菜和预处理
    
      选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
    
      二、配制调料
    
      将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1—2厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适,量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3—5分钟。
    
      三、泡菜制作
    
      把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
    
      家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。
    
      作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。 (记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

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