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香咸菜制作技术

中华园林网  2006-11-23   浏览次数:    我要去评论 

     作者:李光河   一、清洗、切条 选择新鲜肥嫩的白菜青叶,将其清洗干净,然后摊放在通风处晾1—2天。晾至菜叶叶面上没有水分时,将其切成细条。
    
      二、腌渍 每50千克鲜菜加食盐1千克,边切边加食盐。腌渍时应用竹筷经常搅拌咸菜,使之均匀,一般腌渍10—12小时。
    
      三、蒸制 将腌好的咸菜及时放在蒸笼里用大火蒸,将其蒸熟蒸透。
    
      四、晾晒 出笼后的咸菜要及时放到晾晒器具上,在阳光下暴晒,摊得要薄,每小时翻动1次,至晒干为止。
    
      五、油炒 先把植物油放在锅里烧热,然后把干咸菜放在锅里用小火炒,当炒至油全部渗入菜中时,起锅冷却,冷却后,放上五香粉、花椒粉拌匀,即成香咸菜。
    
      六、贮存 待咸菜完全冷却之后,选用无毒塑料袋密闭贮存。(记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

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