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大蒜的营养价值和药用价值

中华园林网  2006-11-23   浏览次数:    我要去评论 

       大蒜为百合科葱属植物,在中国各地均有种植,是中国人民普遍种植和喜食的蔬菜,大蒜的茎叶、蒜薹、蒜头均可食用,大棚种植的蒜类产品主要是青蒜苗、蒜黄、蒜薹。大蒜的营养十分丰富,每100克新鲜蒜头中含蛋白质44克,脂肪0.2克,碳水化合物23克,粗纤维0.7克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,VB0.3毫克,VA0.9毫克,Vc3毫克及多种微量元素。而青蒜苗、蒜黄和蒜薹营养物质含量比蒜头更高,尤其Vc含量可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。此外大蒜中含有的独特辛辣味物质--大蒜素是由20多种易挥发物质构成,使大蒜具有区别其它蔬菜的特殊作用,如大蒜的杀菌防腐作用,这使大蒜除了营养价值还具有较高的药用价值,是食药兼用的蔬菜,大蒜素具有杀菌防腐作用,经常食用可以减少体内病菌感染,大蒜中的配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓,大蒜汁还能降低糖尿病血糖。大蒜中的脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能,促进干扰素产生,增强身体的免疫力,经常食用有抗癌防癌作用。蒜中的微量元素硒可以抗衰老,保护细胞膜结构功能,因此大蒜具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用使它成为少有的天然保健食品。

(记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

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