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甜玉米罐头的制作工艺

中华园林网  2006-11-23   浏览次数:    我要去评论 

    

主要原料 甜玉米穗、食盐。

设备用具 蒸汽夹层锅(或高压灭菌锅),罐头封口机,甜 玉米脱粒机。

制作方法

1.原料处理:挑选新鲜、颗粒饱满、成熟适度,无腐烂及病虫害的果穗。剥去苞叶及花丝,并用清水冲洗干净,然后用甜玉米脱粒机脱粒,以保证颗粒完整无损。如果用人工脱粒,方法是:用刀具沿玉米粒的1/2处剥下颗粒,再用刀具背面将附在玉米芯上的玉米浆刮下,并及时加工处理。

2.配料:一般配方比例是:粒、浆比为6:4,水、玉米比为2:1,食盐占1%左右。其它调味料适量。

3.加热浓缩:将按比例配好的清水和玉米粒倒入祸中烧开,数分钟后再按比例加入玉米浆及调味品,并不断搅拌,继续煮沸到可溶性固形物达20%时出锅,并迅速装罐。

4.装罐封盖:罐头容器一般以采用常见的500克广口白色玻璃罐头瓶为宜。液面离瓶口1厘米左右,装罐温度不得低于85℃~90℃,以防封盖后罐内形成真空。在装罐后应立即加盖封闭。可用罐头封口机封盖。

5.杀菌冷却:杀菌可用蒸汽夹层锅,或用100℃以上的水或蒸汽加热1小时左右,然后揭开蒸笼,取出罐头,放入可调节温度的室内慢慢冷却,以达到杀菌目的。有条件的最好采用高压杀菌法灭菌。

6.保温检验:将冷却后的罐头及时移至干净的保温室里,经过四五天保温后,再进行检查,看杀菌效果是否良好,色味是否纯正。如无异常现象,说明产品合格,可以入库或出售。

工艺流程 原料处理→配料→加热浓缩→加调味品→装罐→封盖→杀菌→冷却→保温、检验→成品。

(记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

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