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加工米花糖致富

中华园林网  2006-11-25   浏览次数:    我要去评论 

    
    米花糖造型美观,酥脆香甜,小巧精致,营养丰富,兼有开胃健脾,溢心润肺之功效。米花糖加工技术简单易操作,是城乡致富的一条好门路。下面介绍加工技术如下:
    1配料
    油酥米19.5千克、冰糖750克、花生仁14千克、白糖13千克、芝麻48千克、桃仁1.14千克、饴糖9.4千克。
    2工艺流程
    糯米→蒸米→阴米→油酥米、花生仁、桃仁
    白砂糖、饴糖→化糖→熬糖       
    →拌料→入盆→撒冰糖、芝麻→开盒→切块→包装→成品
    3加工方法
    ①蒸米 选用糯米去除杂质,用清水淘洗干净,并用清水浸泡10小时后装入瓶子蒸熟,然后倒在干净的竹席上冷却并弄散,烘干或阴干后即成阴米。
    ②油酥米 将阴米倒入锅里用微火炒,米微热后加适量溶化的糖开水(50千克阴米用940克白砂糖溶化的糖水),搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油酥米。酥米时要待油温150℃时下米,每次将约1千克米下锅,酥泡后将油滴干、筛去未泡的饭粒,即成油酥米。
    ③拌糖 先熬糖,将白砂糖和饴糖入锅,加适量清水熬制,待糖浆温度达130℃左右时起锅,把油酥过的花生仁、桃仁、油酥米放入锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖渣,熟芝麻,用要抹子抹平,压紧。
    ④切块 待拌好糖的糖坯冷却后,开盒起出,置案台上切块后包装即为成品。 (记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

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