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辣椒加工新方法

中华园林网  2006-11-25   浏览次数:    我要去评论 

    一、红辣酱

  配料:红辣椒10公斤,盐1.5公斤,花椒30克;大料50克。

  加工:先将辣椒洗涤,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。

  二、腌青辣椒

  配料:青辣椒10公斤,盐1.4公斤,水2.5公斤,大料25克,花椒30克,干生姜25克。

  加工:将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3分钟-5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动1次,连续3次-5次,约经30天后即成。

  成色:色泽绿,味咸辣。

  三、腌红辣椒

  配料:鲜红辣椒10公斤,盐2公斤,白糖500克,米酒100克。

  加工:将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。

  四、豆瓣辣酱

  配料:鲜辣椒10公斤,豆瓣酱10公斤,盐500克。

  加工:将辣椒洗净,去柄,切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1次,约经15天后即成。味鲜辣可口。

  五、辣椒芝麻酱

  配料:芝麻10公斤,盐1公斤,五香粉30克,花椒、八角各100克。

  加工:将辣椒、芝麻粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏,随吃随取。香、鲜、辣俱佳。

  六、酸辣椒

  配料:鲜辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。

  加工:先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起,滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度),密封腌渍。约经60天后即可。酸辣兼备,开胃可口。

  七、五香辣椒

  配料:辣椒10公斤,盐1公斤,五香粉100克。

  加工:将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封15天后即成。

  八、辣椒糊

  配料:红辣椒10公斤,盐2.5公斤。

  加工:将红辣椒去柄,洗净;上碾,碾细后入缸,每天搅拌1次,10天后(封缸贮存)即成。

  成色:色红鲜艳,味辣细腻。

  九、泡甜椒

  配料:甜椒10公斤,凉开水3.5公斤,盐2.6公斤。

  加工:先将甜椒洗净,晾干,用针或竹签扎眼,装入盛水的泡菜坛中,盖好盖,在坛口水槽内注满凉水,约经10天-15天后即成。脆甜开胃。

  十、泡红椒

  配料:大红椒10公斤,盐1.5公斤,咸囟水10公斤,红糖250克。花椒、八角各15克。

  加工:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种调料匀入坛中密封,约经10天后即成。鲜脆香甜、微辣。

  十一、酱油辣椒

  配料:咸辣椒10公斤,酱油4公斤。

  加工:将腌好的咸辣椒挥出,沥尽水分,然后入坛,淋入酱油,两天后翻动14次,隔2天-3天再倒缸1次,约经7天后即成。味鲜美,质脆嫩。 (记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

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