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菜香入菜肴

互联网　 2007-03-14 　 　

记者：“小二！”　　客串：“哎，来了！”　　记者：“上茶，我叫你上茶，你怎么上菜？”　　客串：“客官，这您就有所不知了，这是我们中国二十一世纪饮食新时尚，叫做茶香入菜肴。”　　记者：“说到吃，说到茶，这吃吃喝喝，虽说到头来都落到了肚子里，可是在日常生活中，吃和喝可是泾渭分明的，比如说喝茶讲究的就是个气氛，而吃就要吃出色香味的感受，这喝的茶和吃的餐如何就擦出了火花呢？还是得先从茶叶表起。我国是世界上发现和利用茶叶最早的国家，可是千百年来我们都只知喝茶，殊不知喝只能喝到茶叶的水溶性物质，而水溶性物质只占茶叶干重的40%，余下的60%都被当做没用的茶渣倒掉了。这倒掉的不是茶渣，实际上是非常好的营养成分，例如茶叶的粗纤维、微量元素、矿物质，还有茶里的脂溶性的维生素等等，有一些地区的人们他们也有吃茶的习惯，茶喝完了以后把整个茶叶都吃了，但是呢，茶叶有老、有嫩，推广起来就比较难，都说这上海人过日子是比较的精明，他们就会把不好吃的肥肉炼成油来炒菜吃，那这利用率不高的茶叶又会不会让他们高呼，哎呦，老可惜的了！他们又会不会赋予这茶叶什么新的使命呢？“　　在海派的茶馆里，我们果然找到了茶餐的踪迹，不过用茶叶来做菜毕竟不像是川菜辣、鲁菜咸那样，只是解决口味的问题，搞不好既失了茶的香，又丢了茶的味，饮食和品茶的老饕都要大呼暴殄天物了，那么茶叶与菜肴的联姻到底是否情投意合呢？　　专家：“我们过去传统的做菜都是用料酒、五香、八角、花椒，这些来去除菜的腥气、油腻杂味，但是这些调料本身它的味很重，有的时候对原料会起到喧宾夺主的作用，茶叶就不一样，它同样可以起到这些调料的作用，但是它绝不喧宾夺主，在菜上面茶永远是第二，菜永远是第一。”　　以茶入菜很好地解决了对茶叶中有效成分的浪费，又兼具食补和药疗的双重功效，而用茶叶烹制菜肴的方法很简单，可以直接用茶叶或把茶叶磨成茶粉，也可以用茶汁取其味，传统烹调的蒸煮煎炒都可以用茶叶来代替其他的调料。　　翟小姐(被访者)：“花椒可以不要，八角可以不要，盐还是得要的，这听起来好像是给懒人们准备了一个简单易操作的做饭方法，其实在家中，用茶叶制作菜肴的确很简单，且不说谁家没有几罐不爱喝又舍不得扔的茶叶，光是费用也要比到茶宴馆就餐节省得多，用茶汁煮米饭、熬粥，家常炒制白菜、油菜，都可以加点茶叶取其清香的味道，用量则可以因人而宜，至于味道嘛，那种味道淡淡的，不过我自己做的好像还是和茶餐馆里做得不太一样，不管怎么说还是好吃，反正老公和孩子都喜欢我做的那个茶餐，以前他们可没夸过我，老说我做饭不好吃，自从有了茶餐，他们就说我有拿手菜了。”　　翟小姐的家庭茶宴可以向所有向往餐桌革命的人士推荐，不过需要注意的是，既然是以茶入菜，就要兼顾茶的茶性和菜肴的食性，可不能眉毛胡子一把抓，抓把茶叶就放到菜里去，寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁，温性的乌龙茶与温味的鸡鸭肉配合，比如樟茶鸭，牛肉是热性，它的好搭档自然是同属热性的红茶。古人比喻茶为君子，又有君子远庖厨之说，而茶餐恰恰是利用了茶原本具有的仙风道骨的灵气，和传统的菜肴相结合，创出了有别于其他八大菜系的茶菜，至于吃营养，吃文化，还是吃情调，那就看您的了！ 文章来源：（ 佚名）

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