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巧克力配茶

中华园林网  2007-03-14   浏览次数:    我要去评论 

    当西方巧克力遇上东方的乌龙茶,会激发出什麽样的滋味?欧洲人喜欢咬一口香浓的巧克力,再轻啜咖啡。我们也可以用中国茶完成这项甜美经验。首先要选择质地浓郁芳香的巧克力。提供给世界各地名厨各种巧克力材料的供应商法芙娜(Valrhona) 指出,顶级巧克力必须与可可豆的颜色相同,呈红褐色,而非黑色。因为巧克力的主要成分是可可豆与糖,而牛奶巧克力则应该是金褐色,可可的成分愈多,颜色愈深。就如同从红酒的酒名可以知晓葡萄的产地,法芙娜所生产的巧克力也透露了可可豆产自何处,例如加勒比巧克力( Caraibe ),就是由来自加勒比海地区的可可豆所制,质地浓郁细腻。

    好巧克力闻起来甘美芳香,入口细致迷人,咬时会有清脆的响声,随即在舌间优雅地溶化,口感均衡,芳香四溢。

    法芙娜巧克力顾问文生柏登 ( VincentBourdin ) 认为,咖啡与巧克力的排列组合,凭个人喜好,他个人的经验是:义大利浓缩咖啡( Espresso ) 搭配可可含量高达百分之七十的圭亚那巧克力( Guanaja) ,最具震撼力,让口腔享受苦甜交错的强烈冲击。

    卡布奇诺 ( Cappuccino ) 则和加勒比巧克力最对味。文生柏登解释,义大利人习惯在喝卡布奇诺时加入少许肉桂粉,或是使用肉桂棒搅动咖啡,增加香气。

    加勒比巧克力中的可可豆风味与肉桂的辛香味颇近似,与咖啡搭配相得益彰。“其实,巧克力和中国茶,也可以创造出和谐美妙的滋味。”对中国茶颇有研究的文生柏登说,略带甘苦味的日本绿茶,适合配上香醇的牛奶巧克力,例如可可含量占百分之四十的吉瓦那巧克力 ( Jivara ) ,在文生的妙点鸳鸯谱之下,被形容成略带木头树皮味儿的鸟龙茶,则和略带覆盆子味的黑巧克力(曼特尼巧克力,Manjari) 最登对。

    最适合储存巧克力的温度约是摄氏十六至十八度。然而在温度动辄摄氏叁十度的夏季气候里,常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化,保存不易,文生柏登表示,最适合存放巧克力的地方是在温控良好的葡萄酒窖,或是凉爽的角落。不然只好把巧克力放在冰箱内,食用时让巧克力在室温下回温变软後再食用。 


文章来源:

(记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

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