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茶树菇的高产栽培技术

中华园林网  2007-05-09   浏览次数:    我要去评论 

    茶树菇属伞菌目,粪伞科,田蘑属,又名茶菇、油茶菇、神菇;菌盖初生,后逐平展,中浅,褐色,边缘较淡;菌肉白色、肥厚;菌褶与菌柄成直生或不明显隔生,初褐色,后浅褐色;菌柄中实,长4—12厘米,淡黄褐色;菌环白色,膜质,上位着生,孢子卵形至椭圆形。
     茶树菇营养丰富,其中蛋白质含量高达19.55%,含有18种氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%,其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸,总氨基酸含量为16.86%,人体必需的8种氨基酸含量齐全,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为,该菇性甘温、无毒,有健脾止泻之功效,并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
    
     一、生长条件
    
     1.营养。茶树菇是一种对木质素、纤维素分解能力较弱的木腐菌。野生茶树菇仅着生于油茶树上,经人工驯化后,可利用油桐、枫树、柳树、栎树、白杨等阔叶树作栽培材料。但以材质较疏松、含单宁成分较少的杂木屑较适应茶树菇生长。可充分利用麸皮、米糠、饼肥等作为氮源。
     茶树菇除能利用杂木屑外,蔗渣、稻草、棉籽壳、菌草也可提供作为碳源。碳源中以单、双糖为最好,淀粉、纤维素等利用能力较弱。若栽培料配方中仅含有葡萄糖,菌丝生长较疏松,并用少量蔗糖搭配,则菌丝生长致密,长势旺盛。说明菌丝生长过程中需要矿质元素相关。
     2.温度。茶树菇属中温型食用菌。在PDA培养基上,在26℃条件下孢子经24小时就能萌发,经48小时后,肉眼可见到微细的菌丝。菌丝生长的最适温度23—28℃,超过34℃停止生长,在零下4℃可保存3个月。子实体原基分化的温度范围是12—26℃,最适温度为18—24℃,较低或较高温度都会推迟原基分化。温度较低,子实体生长缓慢,但组织结实,菇形较大,质量好;温度较高,易开伞和形成长柄薄盖菇。
     3.水分。茶树菇栽培的培养基含水量应掌握在60%—65%,即用手抓一把培养基,用劲捏,指缝间湿润,稍有水滴但不流下,手指松开成块,落地后散开为宜。但不同种类的木屑及粗细不同略有差别,应灵活掌握。菌丝生长时,空气相对湿度要求在70%以下;子实体形成发育期为85%—95%,生长期适当降低,以延长产品保鲜期。
     4.空气。茶树菇属好气性大型真菌,对二氧化碳十分敏感,通气不良二氧化碳浓度过高,易造成菌丝生长缓慢、子实体菌柄粗长、菌盖细小、早开伞、畸形菇等现象。
     5.光线。茶树菇是需光性真菌,子实体具有趋光生长特性,适宜的漫射光是完成正常生活史的必要条件。菌丝体培养期间,在无光条件下仍然生长,但不形成子实体。子实体没有光照不易分化,适宜光照强度为50—300勒。
     6.酸碱度。茶树菇菌丝喜弱酸性环境,最适pH5.5—6.5,pH值4以下或6.5以上菌丝生长稀疏、缓慢。
     二、制种方法
    
     茶树菇可分春秋两季栽培。栽培季节安排要根据当地的气温变化规律,选择适当时间栽培。实践证明,在高温季节温度降至24℃,低温季节温度上升至18℃时,将形成大量子实体,因此,春栽宜当地气温稳定在18℃时往前推2个月接栽培袋,秋栽气温稳定在24℃往前推2个月接栽培袋。广东一般4—6月和9—11月出菇较为理想,在高海拔LU区7—8月亦可正常出菇,在冬季春初适当保温亦可出菇。
    
     (一)菌种制作。栽培种制作时间,等于制栽培袋的用种日期向前推栽培种培养所需天数,原种制作时间等于栽培种制作日期向前倒推原种培养实际开天数,同样方法,可计算出母种制作时间。茶树菇菌种在相同培养条件下,不同的培养基所需的培养时间差异较大。
    
     1.母种制作:茶树菇母种,常从栽培的子实体或野生子实体中,选择生长良好、朵形圆整的用作组织分离材料。组织分离获得的菌株再经适应性试验,筛选出综合经济性状优良的菌株,用以示范推广。
    
     母种培养基配方及制作:
    
     配方1:马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂20克、水1000毫升,自然pH。
    
     配方2:马铃薯200克、葡萄糖5克、蔗糖5克、琼脂20克,麸皮50克(煮汁)、硫酸镁0.15克、水1000毫升、自然pH。
    
     按常规配制、分装、灭菌、制斜面备用。
    
     分离培养。在无菌条件下,将菌柄剪短、纵切掰开,在菌柄与菌盖连接处,切取组织一小块移接到斜面培养基上。置于25±2℃恒温箱中培养,菌丝长满斜面即为母种。
    
     2.原种、栽培种制作培养:
    
     培养基及制作:原种常用麦粒培养基或木屑培养基,用蘑菇瓶分装。栽培种因用种量大,常用木屑为主要原料作培养基,用聚丙烯袋分装,木屑培养基与栽培料配方相同。将原料加水拌匀(麦粒需浸、煮),然后分装入瓶、袋中,压实。中间打一孔穴,扫净瓶袋粘着物,制好棉塞,按常规灭菌、冷却。
    
     接种培养:在无菌条件下接入母种(或原种),每支母种可接原种5瓶左右,栽培种40—45天培养,菌丝可长满瓶(袋)。
    
     三、栽培技术
    
     茶树菇栽培按季节分春栽和秋栽。春季栽培,菌丝培养阶段需适当保温,子实体生长后期气温升高,生长快,子实体朵形较小,品质相对较差,易受病虫危害;秋季栽培,接种后,菌丝培养温度较适宜。在较低温度下形成的子实体,朵形较大,品质好,病虫害污染少,生物转化率较高,经济效益好。栽培场所,既可室内栽培也可室外栽培,栽培形式则分为层架式袋栽、墙式袋栽和床式覆土栽培等。各地可因地制宜加以选择。
    
     (一)培养基配方
    
     配方1:杂木屑76%、麸皮20%、糖l%、过磷酸钙1%、碳酸钙1%、石膏l%;
    
     配方2:杂木屑68%、麸皮15%、茶籽饼粉15%、糖1%、石膏粉1%;
    
     配方3:杂木屑58%、棉籽壳20%、麸皮20%、糖1%、石膏粉1%;
    
     配方4:杂木屑60%、甘蔗渣18%、麸皮或米糠20%、过磷酸钙1%、石膏粉1%;
    
     配方5:杂木屑60%、玉米芯20%、麸皮或米糠19%、石膏粉1%;
    
     上述配方含水量为60%,自然pH,秋季栽培应加入0.1%—0.2%的多菌灵;油茶栽培地区可加10%的茶籽壳粉,能有效提高产量。
    
     (二)室内袋栽
    
     室内袋栽可利用温室、菇房及闲置空房屋等,自发菌至出菇均在同一场所内完成的栽培。室内袋栽的环境小气候易于人为控制,管理方便,易获得优质、高产,也适宜于工厂化栽培。
    
     1.选场和消毒
    
     用于室内袋栽的场所,要求干净、卫生,远离作坊、仓库及家禽家畜栏舍,调温和透光性能良好。栽培前须进行全面杀虫和消毒,首先打扫清洗干净后用500—800倍的敌敌畏溶液喷洒杀虫,隔3—5天后,再用硫磺或甲醛溶液熏蒸消毒,以防治杂菌孳生。
    
     2.拌料分装灭菌
    
     按照选定的栽培料配方,称取各种原料,加水拌匀使含水量达60%—65甲e,用手工或装袋机分装人17×33×0.005厘米的聚丙烯折角袋内,松紧一致,料面平整,装料高度为13—15厘米,上加无棉盖体或套环棉塞封口。常压100℃保持10小时,闷过夜或高压0.138兆帕保持1.5小时灭菌。
    
     3.接种培养
    
     经灭菌冷却后的料袋,在无菌条件下接人1接种铲栽培种,套塞上无棉盖体或套环棉塞。菌种尽量成块状,避免过碎以防死种。将接种后的菌袋竖立排放在室内的层架上,在25i2℃条件下培养45—55天,菌丝即可发满全袋。发菌期间,室内尽量保持黑暗。
    
     四、采收与加工
    
     茶树菇不仅菌盖可食,且菌柄也十分脆嫩,应连盖带柄一起采收。当子实体长出后,菌盖尚内卷、孢子还未大量发生时采收。采用一次性采收,也可采用采大留小、采老留幼的方法分批采收,分批收获时要注意保护好幼菇。一般可采收3—4批,每100公斤干料可产鲜菇60—70公斤。
    
     采收后的子实体剪去根部及附着的杂质即可上市鲜销,亦可烘干,分级包装、远销,也可分级后进行速冻保鲜或加工成清水罐头。方法简述如下:
    
     (一)速冻保鲜
    
     将茶树菇分级,菇体大小尽量一致,避免在速冻过程中的温度不均匀现象。采用真空密封包装可延长保质期。先预冷至0—5℃,然后将温度降至零下39℃以下。速冻后的贮藏温度低于零下18℃,这样保质期可达一年。
    
     (二)罐藏
    
     1.工艺流程:选料预煮冷却一分级配汤一装罐一排气密封一杀菌冷却一保温入库。
    
     2.操作要点:
    
     (1)选料预煮冷却。要在菇盖尚未完全开伞时采收,菇体完整,无畸形、破损。切削去柄基部杂质。柄长控制在10厘米左右,清水漂洗,放在沸水中煮3—5分钟,捞出置于流水中快速冷却。
    
     (2)分级配汤。冷却后捞出沥干,以菌盖大小分级,每10毫米为一级,配制2.5%食盐水,煮沸后备用。
    
     (3)装罐。选315毫升回旋玻璃瓶,装罐量180克,加入热汤汁。
    
     (4)排气密封。用加热排气法排气,在罐中心温度不低于80℃时封口。
    
     (5)杀菌冷却。趁热杀菌,杀菌式为10—50分钟/100℃,采用分段冷却法冷却100—80℃下5分钟,80—60℃下5分钟,60—38℃下5分钟。
    
     (6)保温入库。擦干罐头瓶表面水迹,在36±1℃温度下保温5天,去除不合格罐,即可入库。
    
     3.技术指标:
    
     (1)感官指标
    
     色泽:呈淡黄色至黄褐色,菌盖中心色较深,汤汁清澈;
    
     滋味、气味:具茶树菇罐头应有滋味和气味,口感清香,无异味;
    
     组织形态:菇形基本完整,菌盖有弹性,允许有少量裂口,无严重畸形,菌柄脆嫩,同一罐内菌柄长短一致。
    
     (2)理化指标
    
     固形物:不低于净重的5%;
    
     盐水浓度:0.8%—1.5%;
    
     微生物指标:无致病菌及因微生物作用而引起的腐败现象。
     (记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

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