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常熟叫化鸡

中华园林网  2006-11-07   浏览次数:    我要去评论 

    
    常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。
    一、原料 重1.75公斤以上的活鸡1只,虾仁25克,鸡肫丁100克,熟火腿丁25克,水发香蕈25克,大茴香2粒,丁香5粒,肉豆蔻半粒,葱结、姜片少许,猪网油200克,猪油50克,酱油150克,黄酒少量,精盐、麻油各少许,鲜猪肉丁150克,葱白段适量,甜面酱适量。
    二、原料整理 将选好的活鸡经宰杀、放血、煺毛后洗净。在鸡翼下开口子除内脏后,用水冲洗干净,沥干水分,用刀背拍断鸡骨(不能破皮)。
    三、腌制 用酱油、黄酒、盐调成汁,将鸡浸渍其中,腌制1小时,取出沥干汁液。
    四、填料 把猪油烧热,放入葱、姜、香料略爆后,投入鸡肫丁、猪肉丁、熟火腿丁、虾仁,香蕈等料,边炒边加酒、酱油、调料,炒至半熟起锅,从鸡翼下的刀口处灌入鸡体内,并把鸡头塞进刀口。
    五、包裹 在鸡翼下各放1粒丁香,再用猪网油把鸡包起来,外面再包上荷叶,用细绳捆扎成长方形,裹上0.5厘米厚的酒坛盖泥,泥外再包一层玻璃纸。
    六、煨烤 将包好的鸡放入烤箱中,先用旺火烤约40分钟,基本上把泥烤干后改用微火,每隔10~20分钟翻1次,共翻4次,最后焖1小时即熟。将煨好的鸡敲去泥壳,解去细绳,打开荷叶浇上麻油即可食用。 (记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

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