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草莓酱制作方法

中华园林网  2006-11-18   浏览次数:    我要去评论 

     作者:成训妍   制作草莓酱的原料及配比为:草莓40公斤;砂糖46公斤,配成70%的糖溶液;柠檬酸120克,配成50%的柠檬酸溶液;山梨酸30克。
    
      加工草莓酱的方法是:
    
      一、选料。挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的草莓作原料。二、洗整。将挑选出来的草莓,用清水洗净,去除蒂把、萼片、腐烂果和杂质等。三、加热。将洗整后的草莓倒入夹层锅内,加入50%的糖溶液,用火加热,使其充分软化。经充分搅拌,再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液,然后,继续加热,直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%出锅。四、包装。对出锅的草莓酱,应趁热装入已经消毒的瓶、罐,并在酱体温度不低于85℃时,旋紧瓶、罐盖密封。如酱体温度过低,封盖后应立即投入沸水中杀菌5—10分钟,再分段冷却。冷却后贴上商标,即可投放市场。(记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

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