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枸杞玫瑰花保健饮料的研制

互联网  2010-07-03   浏览次数:    我要去评论 

    枸杞(cimc硒zen)属茄科植物,落叶小灌木,茎有短刺,叶互生或簇生于短枝上,果实呈卵圆形。枸杞是史悠久、药食同源、驰名中外的名贵中药材,早在《神农本经》中就被列为上品,称之为“久服,轻身不老,耐寒暑”;《草纲目》中介绍枸杞治病强身的方子达30多条;《本经汇言指出:“枸杞能使气,可充血,阳可生,阴可长,火可降,风可去,有十全之妙用”。现代研究表明,枸杞中含有丰富的杞多糖、蛋白质、微量元素、维生素、甜菜碱、矿物质、黄酮等多种活性成分[1-2],不仅有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚祛风、明目”等功能,还有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血脂免疫调节等功效。玫瑰花又名红玫瑰,其味甘、微苦、性温有活血止痛、清热解渴、理气平肝,促进血液循环,益人颜,抑制肿瘤等功效,对情绪也有一定的镇静和安抚作用为此,笔者以枸杞为主要原料,并配以玫瑰花、蔗糖、柠檬等辅料制成了色泽清亮、营养丰富、酸甜爽_口的保健饮料.

    1、材料与方法

    1.1、材料原料及辅料:优质枸杞,宁夏产;柠檬酸,西宁市售,食品级;蔗糖,优级;CMC,食品级;玫瑰花,西宁市售;纯净水。

    仪器设备:水浴锅,离心机,ME盯LERTOLEDOXS205电子天平,磁力搅拌器,浸提灌,折光仪,循环真空泵,均质机,pH酸度计。 

    2、方法 

    2.1、枸杞汁制作 

    2.1.1工艺流程。枸杞一挑选、清洗一预煮一浸提一粗滤一离l心过滤一枸杞汁图1枸杞汁制作的工艺流程Fig.1Processnowofthepreperatlonofmedlarjuice1.2.1.2操作要点。①挑选、清洗:挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无机械损伤的枸杞果,用清水清洗数次。②预煮口棚:加5倍体积的水,90预煮(预煮过程中加入O.05%抗坏血酸护色),30rain后取出降温至60℃。③浸提同:置于不锈钢浸提罐中,60℃下浸提4h,用4层纱布过滤,残渣再加5倍体积的水,继续浸提4h。④粗滤:用4层纱布过滤。⑤澄清:将2次所得汁液混合,加入0.04%明胶,用磁力搅拌器搅拌,然后缓缓加入0.04%蜂蜜,静置2h,过滤,再加0.2%CMC作稳定剂进行澄清。⑥离心、过滤:8500r/min离心10rain。

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