中华园林网   供应 求购 报价 论文 图库 资讯 助手 园艺 古建 景观 招标 产品
·热门文字广告位招租
·热门文字广告位招租
·热门文字广告位招租
·热门文字广告位招租

您所在的位置: 园林网首页 > 园艺频道 > 农业资料库 > 加工、储运 > 正文

蛋粉的加工技术

中华园林网  2006-11-25   浏览次数:    我要去评论 

     蛋粉是以蛋液为原料,经干燥加工除去水分而制得的粉末状蛋制品。蛋粉种类很多,但加工方法基本相同。 1.工艺流程:蛋液搅拌→过滤→巴氏杀菌→喷雾干燥→出粉→冷却→筛粉→包装; 2.工艺操作 (1)蛋液的搅拌、过滤和巴氏杀菌 蛋液经搅拌、过滤以除去碎蛋壳、系带、蛋黄膜、蛋壳膜等物,使蛋液组织状态均匀一致。搅拌过滤设备和方法与冰蛋生产相同。巴氏杀菌方法同冰蛋加工。 (2)喷雾干燥 同乳粉的喷雾干燥相似。一般在未喷雾前,干燥塔的温度应在120~140℃,喷雾后温度则下降到60—70℃左右。在喷雾过程中,热风温度应控制在150~200℃,蛋粉温度控制在60~80℃范围之内。 (3)二次干燥 为使干燥全蛋的水分含量在2%以下,可进行二次干燥,使水分含量进一步降低,其方法是将制品堆积在热空气中,使水分再次蒸发。 (4)蛋粉造粒化。筛粉和包装 为了使干燥后的蛋粉速溶,需要将干燥的蛋粉富集。通常采用的方法是先加水使蛋粉回潮,然后再予以干燥。为了使蛋白粉造粒化,可加入蔗糖或乳糖。蛋白粉造粒化后在水中即能迅速分散。 干燥塔中卸出的蛋粉必须晾凉、过筛,使产品均匀,然后进行包装。蛋粉用马口铁箱包装为宜。在整个包装过程中,要从各方面注意防止细菌污染。(陈树兴,《粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南》) (记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

部分农副产品加工技术 什么叫真空包装? 插花如何保鲜
怎样加工熏兔? 肉品加工中的调味料有哪 玻璃翠的贮藏加工
加工米花糖致富 植物种粘贴画制作技术 枸杞酒的制造方法
黄花菜怎样采收和加工干 饮料瓶制作捕鳅笼 蜂蜜贮存与保鲜

分享到:


加入收藏】【  】【关闭

文章排行

新闻

园艺

施工

古建


若本站收录的信息无意侵犯了您的版权,请与我们联系,我们会及时处理,谢谢
中华园林网版权所有 2005-2006 | 著作权与商标声明 | 法律声明 | 服务条款 | 隐私声明 | 联系我们
中华园林网版权所有 2005-2006 | 客服电话:0571-89900732
中华园林网客服QQ:623973149
浙ICP备06042726号