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怎样烤羊肉串?

中华园林网  2006-11-19   浏览次数:    我要去评论 

     怎样烤羊几肉串?烤羊肉口中本来是我国北方的风味名吃,近年已打破区哉界限,广泛见之于各地的饭馆,饭店和餐食摊点。选料与处理:选择肉层较厚部位的胸户,背腰与臀腿瘦肉,去除筋腱和碎骨等杂质,先切割成似长方的肉块,再切成厚约0.2~0.5厘米大小基本一臻的几代人 块.就用竹插或钢钎穿依次排列的肉串,每串8~10片左右.配料与腌制:辅佐料的种类与配合比例与烧烤羊肉配料大致相同。将穿好的羊肉串胚浸泡于混合好的配料之中,经几次翻动,便可完成。(7) 烧烤:烧烤可用炭火明炉,亦可用电热暗炉。(8) 炭火明、炉是将腌好的肉口中直接置于无烟炭火上烧烤,视炭火强度与肉串变熟程度,随时高速番动,一般3分钟左右便可完成烧烤,并均匀散撒辅料于烤熟肉片之上,再稍经烧烤便供食用。(9) 电热火暗炉是先将腌好的肉串胚竖挂于烤排,每烤排挂肉串8~10串,再将挂好肉串的烤排送入炉内,每记8~10排不等,一般5分钟左右便 可完成烧烤。烧烤过程中只需抽查变熟情况不用翻动与调换位置。(10) 炭炎明炉与电火暗炉这两种烧烤方法相比较,以电火暗炉更加符合食品卫生村注,什香提倡。(11) 成品规格与食用品质:合格烤羊肉串的标准要地要求是,串形整齐不片,色呈棕黄富光泽,肉嫩味香鲜美,食之令人回味。 (记者 佚名)

[责任编辑:中华园林网]

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